Máquina de sueño de congelación de ultra alta velocidad (DOMIN)
Congelación ultrarrápidaVS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleacion de cristales de hielo
Congelación ultrarrápida
Congelación ultrarrápida
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Células antes de congelar
Células antes de congelar
Células después de congelación ultrarrápida
Células después de congelación ultrarrápida
Hielo diminuto
cristales
No tienen
células rotas
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen celulas rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grandes cristales de hielo
Célula dañada
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
「Comparación del efecto de descongelación después del sueño congelado」
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Comparar resultados
Resultados de
comparación
1. La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la de la refrigeración por aire y más de 2 veces mayor que la de la congelación con nitrógeno líquido。
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Alimentos congelados para dormir después de descongelarlos, alimentos para mantener un estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
